上回的 cheesecake 烤得焦焦，但是因此對自己的烤箱和蛋糕模有了進一步的認識，暨蜂蜜蛋糕成功後，星期天乘勝追擊再烤一次 cheesecake。
話說最近買了一本新書《孟老師的 100 道小蛋糕》，得到了很多 idea。大理石以前在英國做過，當時用吉利丁調製，調的時候不小心放了太多，黏到像麵團一樣。加上吉利丁有種動物膠質的味道，噁斃了。加了吉利丁的蛋糕要冰一晚上定型，口感實在不如烤的好吃。在孟老師的書裡看到一個咖啡大理石卻是用烤的，原來這樣也行，所以就買了 99% cocoa 的苦巧克力回來嘗試。
另外在網路上搜尋了一些烘焙的 blog，基本上大同小異。歸納出的結果是，cream cheese 可以隔水加熱弄融，還有蛋白打越發蛋糕會越膨，表面會比較容易裂開，這次全蛋就直接加入 cream cheese 不打發。而且在怎麼隔水加熱或用篩子幫忙，cream cheese 還是有小塊小塊的，只好裝做看不見。
最後做大理石時真是手忙腳亂，覺得自己用的巧克力很少，但是混合乳酪液後就凝固成一大塊巧克力。只好加入更多乳酪 mixture，後來巧克力和原味幾乎一半一半。把巧克力倒在蛋糕表面時覺得量太多了，書上都是一小匙一小匙放，我的一倒一大片，後來拿牙籤畫完紋路覺得也還好 (不然馬桶又要吃一整個蛋糕了)。
烤的溫度調成 300 度，大約烤 25 分鐘，烤完蛋糕一點也沒膨，用牙籤試覺得中心還很濕潤，但孟老師說這樣就好了。熱的時候蛋糕黏得很緊，根本無法脫模，不過小貓貓不想照孟老師說的用刀子在周圍畫一圈，直接丟到冰箱冰了半小時，然後蛋糕果然變小了，很順利的拿出來放在桌上欣賞，圖案真美啊！左看右看愛死了，真想輕輕撫摸，神智清醒後用保鮮膜包起來繼續冰。
冰了 24 小時後完全凝固了，才取出來試吃。切的時候我還特別用熱水熱刀，但熱完還是切得醜醜。檸檬的味道比上次明顯 (我覺得我買到萊姆了)，但巧克力的味道不知道去哪裡了，乳酪的感覺非常綿密紮實。自己覺得餅乾的份量似乎太多了，看起來好厚一個，愛吃餅乾底的人倒很開心。
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