超愛吃烤肉，油脂和蛋白質與火的相遇竟然如此美妙。
我的心願是帶笨頭去 Tufnell Park 吃土耳其人的 Kebab。
這家店裡有兩代，中壯年的都留著鬍子，負責在櫃檯前接受點餐和準備食物，年輕的鬍子都刮得很乾淨多半在廚房，有時候可以出來做一些簡單的雜務，例如包 fish and chips。
Fish and chips 也不錯吃，小鬍子對他們的食物非常自豪，我也買過 sausage roll 跟其他油膩膩的英國食物。英國人不懂得烹調，還好他們的國家接納了許多會做菜的外來人口。第一次聞到英國的醋覺得超噁，後來吃習慣了覺得 chips 不加醋不好吃，也是一種 acquired taste。
剛開始每次都點一般的 shish kebab，醃好用銀籤子串著的生肉，點了以後小鬍子就拿到後面的烤架上去烤，很細心的翻轉灑檸檬汁，pita 麵包也順便烤熱。肉烤得差不多了，他就把麵包拿回乾淨明亮的玻璃櫃前，一臉驕傲的問你不要什麼生菜，然後把番茄洋蔥生菜醃辣椒橄欖青椒放到麵餅裡，再問要不要 tzatziki 跟他的特製辣椒醬。如果想被打，這時可以跟他說你要加番茄醬。
差不多肉也烤好了，放進麵包裡，灑鹽淋醬汁，然後用紙包好讓你帶回家。
有次我決定要試 doner kebab，跟台灣常見的沙威瑪 (shawarma) 類似，但是好的 doner 肉片非常緊實，剛串好開始烤並不是最美味，要靠到肉都削下來一圈了，裡面的肉柱早已分不出一片一片的肉，才能削下完美的肉條。削的時候拿個小畚箕接著，肉削下來必須是整條的，不能因為原屬於不同的肉片而分開。只吃過一次沙威瑪，肉很香，但是普通一般般，因為全都分開了。
削 doner 是進階的技術，有天我看到削肉的是年輕人，小鬍子在一旁板著臉監視他，但眼中卻流露出父執輩的欣喜和慈愛，鐵漢柔情吶！
還有一種是 kofte kebab，先把肉絞碎，再捏成形狀串起來。肉丸子我吃過，但是愛吃肉的人比較偏好完整的肉。
希臘當然也有同樣的菜餚，doner kebab 叫做 gyros (γύρος)，shish kebab 叫做 souvlaki (σουβλάκι)。在 Plaka 會看到一堆觀光客在吃 kebab 拼盤，但對當地人來說，souvlaki 或 gyros 就好像我們去夜市買的水煎包，適合拿在手上邊走邊吃。而且太早還沒得吃，從夜店出來凌晨三四點時，最適合 hit souvlaki place 買個三捲吃飽。而且希臘的沒像英國包那麼多菜，就是 pita 包著肉，如果只吃一捲根本不算什麼。另外有趣的是，希臘的 pita 是圓的，英國的 pita 是橢圓的，所以包起來的感覺也不太一樣。
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