Elair 是我最愛的甜點。一咬下去糖衣、填餡和麵糰三種味道混合在一起，口感豐富味道迷人，形狀又是好吃好拿的長條形。
中文名字比較常見的是「閃電泡芙」，因為 éclair 來自古法文的 esclairier，閃電的意思。
為什麼要叫「閃電」呢？查了網路，從 Answers.com 找到的答案是，這種甜點塗上糖汁後會發光，所以叫做閃電。但中文網站的解釋則是，因為它好吃到會讓人用閃電般的速度吞下肚。
想當年啊，一條 8 法郎，去楓丹白露時，發現鄉下的價格只有巴黎的一半，好開心哦。
好吃的 éclair 有三大要素：
1. 麵皮蓬鬆不酥脆，也不可過軟：泡芙的麵糰 choux 要混合熱水和奶油，然後打入蛋。Choux (複數) 這個字也很有趣，原來是甘藍菜的意思，因為泡芙麵糰烤熟後會膨脹成甘藍菜頂端的形狀，所以用同一個字。而法國人形容一個小孩很乖的時候都會說他像顆菜，哈哈。Chouchou (f. chouchoute) 則是寵物的意思，也可以形容小孩子很得人喜愛。
2. 內餡 crème pâtissière 紮實不過甜：如果要讓我生氣，給我吃填了鮮奶油的 éclair 我就會發火，不可以隨便塞點鮮奶油充數，起碼也要卡士達，但是不可以過甜。
3. 糖衣：愛上 éclair，就是因為它表層的巧克力在視覺上很吸引我，身為巧克力魔人，買甜點多半從巧克力的買起。這一層要有點厚度，但不可以硬梆梆，就像一層薄薄的 praline 最好。甜度也要和內餡配合，閃電吞下時才不會覺得一個甜到喉嚨痛，或一個不甜到失望。
便利商店曾推出過閃電泡芙，閃電吃了一次，當然不好吃。麵糰還好，表層的巧克力是硬的，邊咬邊剝落，內餡是很隨便的鮮奶油。看起來雖然都是糊糊的東西，可是根本不一樣。亞尼克的也讓我很失望，餡料不夠多，麵糰層次感不夠，不過還比便利商店的好吃一點，可是只能算是很蹩腳的版本。
所以我有了一個新年新希望 - 吃到完美的 éclair！
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